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Velouté d’endives au miel

Recette du mois de Mars :

Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (5 personnes) :

– 5 endives

– 4 c. à c. de miel

– 4 à 6 c. à s. de crème fraîche

– 16 g de coriandre fraîche (ou séchée : 4 g)

– beurre

– 3 c. à s. d’huile d’olive

– 1 bonne pincée de sel

– ½ citron vert (facultatif)

– 1 c. à s. de sucre roux

 

Préparation :

Laver les endives, les égoutter et les couper en tous petits morceaux.

Les faire revenir sur feu moyen dans une poêle dans un beurre chaud. Saler (1 bonne pincée), couvrir à blanc d’eau (la juste quantité pour recouvrir les légumes) et ajouter la coriandre hachée finement.

Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient translucides (environ 15 minutes).

Egoutter en récupérant le jus des endives. Réduire les endives en purée au mixeur dans un récipient haut.

Ajouter l’huile d’olive, la crème, le sucre, le jus d’un demi citron vert et le miel. Attention, éviter le citron vert en cas d’aphtes, mucite, gingivite ou inflammations buccales.

Bien mélanger.

Pour finir, rectifier l’onctuosité en incorporant du bouillon.

Attention : la coriandre infusant à froid, les quantités indiquées sont pour une recette dégustée dans la journée. Mettez-en un peu moins si le plat est préparé à l’avance.

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